6月28日一大早，馬鞍山力生生態(tài)集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱力生公司）集采中心就忙活開了，工作人員將當(dāng)天采購(gòu)的新鮮食材、調(diào)味品，按照訂單配送到90多家食堂，保障一天近10萬人次就餐需求。
記者在集采中心看到，同一種調(diào)味品，包裝有大有小，這是為什么？該公司品控檢測(cè)中心主任王勝利解釋，這是減少浪費(fèi)的一種方式。原來，以前力生公司采購(gòu)的調(diào)味品一般都是大包裝，但在實(shí)際使用中發(fā)現(xiàn)，有些食堂就餐人數(shù)不多，大包裝的調(diào)味品長(zhǎng)時(shí)間用不完，就浪費(fèi)了。今年4月，力生公司制定了《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》，減少每個(gè)環(huán)節(jié)餐飲浪費(fèi)，其中就包括采購(gòu)環(huán)節(jié)，對(duì)部分用量少、頻次少的食品采取小包裝采購(gòu)。
記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，力生公司制定的《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》是我市首個(gè)制止餐飲浪費(fèi)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
作為“中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，力生公司非常重視標(biāo)準(zhǔn)化管理。“2015年，就引入卓越績(jī)效管理，2016年獲得‘安徽省質(zhì)量獎(jiǎng)’，2019年高分通過‘省級(jí)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)企業(yè)’評(píng)審，成為全省首家團(tuán)餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范單位?！绷ι靖笨偨?jīng)理李毅說，該公司一直都在想方設(shè)法制止餐飲浪費(fèi)，今年專門制定了《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》并將認(rèn)真貫徹落實(shí)。
“這次制定《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》，主要出于兩方面考慮，一是餐飲企業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費(fèi)非?？上?，力生公司作為全市餐飲龍頭企業(yè)，應(yīng)帶頭承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，減少餐飲浪費(fèi)；二是餐飲浪費(fèi)導(dǎo)致成本增加，減少浪費(fèi)有利于企業(yè)降本增效?！蓖鮿倮榻B，在制定《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》過程中，該公司參考了安徽《節(jié)約餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》和《綠色餐廳管理要求》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合力生公司實(shí)際，將減少浪費(fèi)貫穿到餐飲制作、管理全過程。
例如，《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》在出入庫(kù)管理環(huán)節(jié)，要求控制生鮮原料的進(jìn)貨量，宜即采即用，供應(yīng)商超計(jì)劃配送的一律拒收；強(qiáng)化庫(kù)存管理，嚴(yán)格遵循先進(jìn)、先出、先用的原則，杜絕食品超保質(zhì)期，減少浪費(fèi)與損失。在菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，要求科學(xué)制訂、及時(shí)調(diào)整工作餐菜譜；對(duì)于職工受歡迎的菜品，增加制作次數(shù)、制作量，不受職工歡迎的及時(shí)調(diào)整。在加工制作環(huán)節(jié)，要求及時(shí)掌握就餐職工變化，科學(xué)預(yù)估次日用餐人數(shù)與供應(yīng)菜量，按用餐人數(shù)采購(gòu)、加工、配餐，避免造成浪費(fèi)。在餐前服務(wù)環(huán)節(jié)，要求在套餐基礎(chǔ)上，推行小碗菜等“小份適價(jià)”選餐方式，滿足多樣化的就餐需求。
標(biāo)準(zhǔn)好不好，關(guān)鍵在落實(shí)。為了確保標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位，力生公司將制止浪費(fèi)納入考核范疇，考核人員對(duì)食堂進(jìn)行抽查，并要求每個(gè)食堂管理員將飯菜剩余情況拍視頻發(fā)到工作群里。
標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，效果怎么樣，數(shù)據(jù)最有說服力。今年一季度，力生公司共使用大米240噸，而《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后的二季度，該公司使用大米233噸，減少了7噸。6月，該公司食用油使用量較上月減少了200多桶?！皻埵惩袄锏氖２恕⑹ｏ埩恳裁黠@減少?！蓖鮿倮f。
文圖/記者 王永霞 通訊員 王巍
