“參加‘徽菜師傅’培訓(xùn)項(xiàng)目，讓我掌握了當(dāng)涂大肉面的制作技藝和開店要求，對(duì)于自己來說是一個(gè)很大的能力提升?！?月13日，順利通過“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)技能培訓(xùn)的陳露說，不用交培訓(xùn)費(fèi)，就學(xué)到了技能本領(lǐng)，這樣的舉措很貼心。
1500多位市民接受“徽菜師傅”培訓(xùn)
今年以來，我市緊盯徽廚技藝傳承、徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，細(xì)化推進(jìn)舉措，分解目標(biāo)任務(wù)，強(qiáng)化工作調(diào)度，加快推進(jìn)“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)，取得積極成效。截至6月底，我市累計(jì)培訓(xùn)1515人，新增徽菜師傅1308人。
31歲的陳露便是眾多培訓(xùn)學(xué)員中的一位?！拔冶緛砭拖矚g美食，也比較喜歡吃當(dāng)涂大肉面，之前在小區(qū)里看到了免費(fèi)培訓(xùn)宣傳，就報(bào)名參加了培訓(xùn)。”經(jīng)過一段時(shí)間學(xué)習(xí)，陳露熟練掌握了揉面、鹵肉等制作要點(diǎn)，并得到了相關(guān)單位的認(rèn)可，有意吸納其就業(yè)。
“對(duì)于每個(gè)前來學(xué)習(xí)的學(xué)員，無論年齡大小，我們都聘請(qǐng)專業(yè)的師傅，認(rèn)真開展培訓(xùn)?！弊鳛槲沂谐袚?dān)“徽菜師傅”技能培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)之一，馬鞍山市塞瑞斯職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校負(fù)責(zé)人表示，今年以來，已有200多人報(bào)名參加了當(dāng)涂大肉面制作培訓(xùn)，該校制定了詳細(xì)的培訓(xùn)方案，切實(shí)做好服務(wù)保障，全力幫助學(xué)員掌握當(dāng)涂大肉面制作技能。
今年，我市廣泛聽取吸納意見建議，結(jié)合馬鞍山市地方飲食文化、特殊技藝傳承，在去年含山縣羊蝎子火鍋、含山老鵝湯、和縣炸牛肉、當(dāng)涂大肉面、雨山區(qū)滋補(bǔ)養(yǎng)生老鴨煲5個(gè)“徽菜師傅”培訓(xùn)項(xiàng)目基礎(chǔ)上，新遴選和縣香泉羊肉面、當(dāng)涂太平賀雞、博望薛津餛飩、花山濮塘魚頭魚面、雨山采石灌湯鍋貼5個(gè)培訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)“徽菜師傅”培訓(xùn)項(xiàng)目縣區(qū)全覆蓋。
讓更多人享用家鄉(xiāng)特色美食
家鄉(xiāng)美食有不少，讓更多人了解、享用家鄉(xiāng)美食也很重要。今年6月底，一場特殊的家鄉(xiāng)美食品嘗活動(dòng)在市人力資源中心食堂舉行。來自我市的徽菜名廚烹制了和縣炸牛肉和雨山區(qū)滋補(bǔ)養(yǎng)生老鴨煲，并分裝打包，逐一分發(fā)給現(xiàn)場參加活動(dòng)的市民免費(fèi)品嘗。
此次活動(dòng)是人社等部門推進(jìn)新徽菜進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)校園、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)菜市的重要內(nèi)容之一。6月底以來，為充分展示徽菜名廚技能技藝，讓徽菜美食走進(jìn)千家萬戶，市人社局聯(lián)合相關(guān)部門，謀劃實(shí)施“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)——分享“舌尖上的美味”活動(dòng)，通過現(xiàn)場政策解答、“徽菜師傅”才藝展示、免費(fèi)品嘗美食等形式，提高“新徽菜·名徽廚”暖民心行動(dòng)的知曉率。
此外，人社部門與文旅部門積極合作，將“皖美好味道·百縣名小吃”內(nèi)容融入此次活動(dòng)，印發(fā)馬鞍山味道美食手繪地圖，向市民集中展示獨(dú)具地方特色的美食線路?；顒?dòng)期間，現(xiàn)場分享菜品3200余份，發(fā)放宣傳紀(jì)念品2250余份。
強(qiáng)化技能競賽 打造特色品牌
以競賽為抓手，不斷提升徽菜制作水平。我市舉辦了全省“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競賽馬鞍山選拔賽，選拔推薦8名中式烹調(diào)師、4名中式面點(diǎn)師參加全省“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競賽。其中，5名選手分獲全省二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)和優(yōu)勝獎(jiǎng)。當(dāng)涂縣、雨山區(qū)等縣區(qū)舉辦了“新徽菜·名徽廚”專項(xiàng)職業(yè)技能競賽，促進(jìn)了全市餐飲行業(yè)交流發(fā)展。
同時(shí)，我市還積極探索“馬鞍山名特小吃+旅游+市場”發(fā)展路徑，持續(xù)增強(qiáng)徽菜產(chǎn)業(yè)“軟實(shí)力”。今年，我市新增1個(gè)省級(jí)特色美食村（花山區(qū)南池村），全市省級(jí)特色美食村達(dá)3個(gè)。
推動(dòng)徽菜企業(yè)連鎖經(jīng)營。今年以來，我市新增徽菜連鎖企業(yè)6家、徽菜連鎖店16家。強(qiáng)化“徽菜師傅”創(chuàng)業(yè)服務(wù)。今年以來，我市累計(jì)為45名“徽菜師傅”開展創(chuàng)辦企業(yè)培訓(xùn)，為餐飲項(xiàng)目發(fā)放創(chuàng)業(yè)擔(dān)保貸款2843萬元。
記者 況安軒 通訊員 仰凱
