配料間、操作間、西點(diǎn)間干凈整潔；工人們進(jìn)入操作區(qū)統(tǒng)一換上“小白鞋”、工作服；架子上一排塑料盒，一個(gè)盒子裝一種配料，盒子上寫(xiě)著開(kāi)封時(shí)間、保質(zhì)期；打面間不到10平方米，裝了兩臺(tái)空調(diào)……日前，記者走進(jìn)位于當(dāng)涂縣姑孰鎮(zhèn)的呀咪可可烘焙連鎖店，煥然一新的“店容”，是我市小作坊三年整治提升行動(dòng)的一個(gè)生動(dòng)縮影。
生產(chǎn)環(huán)境高標(biāo)準(zhǔn)
呀咪可可烘焙連鎖創(chuàng)辦于2014年。那一年，在外地烘焙行業(yè)干了十多年的劉國(guó)兵回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他先是在姑孰鎮(zhèn)東大街開(kāi)了一家面包店，店鋪前半部分是銷(xiāo)售區(qū)域，后半部分是加工區(qū)域。由于生意越來(lái)越好，劉國(guó)兵又接連開(kāi)了3家分店，但一直沿用“前店后坊”模式?！吧a(chǎn)區(qū)域不夠大，難免存在不規(guī)范的地方，品牌很難打響?！眲?guó)兵意識(shí)到自己的經(jīng)營(yíng)模式必須創(chuàng)新，才能煥發(fā)新生機(jī)。
2019年，劉國(guó)兵租了一間700平方米的門(mén)面，專門(mén)用于生產(chǎn)加工進(jìn)行門(mén)店配送。軟硬件配套到位，操作間、西點(diǎn)間標(biāo)識(shí)區(qū)分，原料、輔料嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)，并制定內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。整個(gè)加工區(qū)域干干凈凈、整整齊齊，如今的加工坊看著就讓人舒心?！笆?、縣兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)手把手教我改造加工場(chǎng)所?！眲?guó)兵說(shuō)，按照“標(biāo)準(zhǔn)化”改造的加工場(chǎng)所，環(huán)境好了，效益也跟著提升，“這幾年每年收入增幅在5%-10%，今年能達(dá)到六七百萬(wàn)元?！?/p>
在和縣歷陽(yáng)鎮(zhèn)，一家名為“蛋糕森林”小作坊銷(xiāo)售的蛋糕因?yàn)槲兜篮茫瑐涫芟M(fèi)者青睞。“蛋糕森林”的蛋糕來(lái)自和縣哆味滋烘焙坊，后者是前者的生產(chǎn)作坊。
“原輔料存儲(chǔ)空間更大，生產(chǎn)環(huán)境更好，食品也更安全?！焙姹悍焕习逑挠绖傉f(shuō)，雖然申請(qǐng)的是小作坊，但他有個(gè)心愿，要做一家食品生產(chǎn)企業(yè)，所以烘焙坊完全按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行升級(jí)改造。
每個(gè)區(qū)域都寬敞明亮，每個(gè)角落都干干凈凈，工人們穿戴規(guī)范，不管是烘烤設(shè)備，還是工人們做蛋糕、面包的操作臺(tái)都锃亮發(fā)光，眼前的哆味滋烘焙坊像食品企業(yè)一樣規(guī)范。
“生產(chǎn)環(huán)境好了，顧客都慕名而來(lái)?！毕挠绖傉f(shuō)，自從今年1月份烘焙坊正式投入使用后，不少企事業(yè)單位主動(dòng)提出合作。
生產(chǎn)監(jiān)管高效率
小作坊，關(guān)系大民生。我市現(xiàn)有食品小作坊369家，2020年，市市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)食品小作坊整治提升行動(dòng)，利用三年時(shí)間，促進(jìn)食品小作坊保持環(huán)境衛(wèi)生、改善生產(chǎn)條件、提高產(chǎn)品質(zhì)量，推動(dòng)小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)品牌升級(jí)。
為了便于監(jiān)管，市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)根據(jù)小作坊實(shí)際情況，制定了1-4級(jí)的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理制度，嚴(yán)格按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)確定檢查頻次?！耙话鉇級(jí)一年檢查一次，B級(jí)一年檢查兩次，以此類(lèi)推，C級(jí)三次，D級(jí)四次?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科副科長(zhǎng)夏天介紹。
要想鞏固小作坊整治提升的成果，監(jiān)管還得跟得上。我市在全省率先推出食品小作坊“一坊一檔”，督促小作坊建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單、措施清單和責(zé)任清單，并構(gòu)建形成了以食品小作坊經(jīng)營(yíng)者定期自查為前提、抽檢監(jiān)測(cè)為抓手、日常檢查為基礎(chǔ)的工作機(jī)制。整治提升行動(dòng)實(shí)施三年來(lái)，我市加大了對(duì)食品小作坊生產(chǎn)的地方特色食品、節(jié)慶食品、旅游銷(xiāo)售食品等重點(diǎn)品種的抽檢力度。我市2020年底小作坊年度抽檢覆蓋率達(dá)50%以上，2021年底食品小作坊年度抽檢覆蓋率達(dá)80%以上。2022年底，我市將實(shí)現(xiàn)食品小作坊年度抽檢全覆蓋。
示范引領(lǐng)激發(fā)內(nèi)生動(dòng)力。我市選取了一部分基礎(chǔ)條件比較好、產(chǎn)品質(zhì)量比較高、發(fā)展意愿比較強(qiáng)的食品小作坊，指導(dǎo)其開(kāi)展生產(chǎn)條件再提高、生產(chǎn)工藝再優(yōu)化、生產(chǎn)流程再規(guī)范工作，將其培育成示范食品小作坊。同時(shí)，我市積極引導(dǎo)具備條件的食品小作坊申請(qǐng)生產(chǎn)許可，轉(zhuǎn)化為食品生產(chǎn)企業(yè)。
“今年是我市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市迎檢之年，也是小作坊整治提升行動(dòng)收官之年，年底我市將培育示范食品小作坊40余家，提高產(chǎn)品質(zhì)量，確保百姓吃得放心。”市市場(chǎng)監(jiān)管局分管食品業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人朱大榮表示。
文圖/記者 王永霞 通訊員 王璨
