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              我市餐飲企業(yè)全力以赴參與國家食品安全示范城市創(chuàng)建

              2022-05-26 00:23:27 來源:皖江在線

              眼下,全市上下正全力以赴創(chuàng)建國家食品安全示范城市。其中,有一支力量不容輕視,他們就是馬鞍山餐飲人。

              自創(chuàng)建工作啟動以來,我市餐飲企業(yè)立即行動,一方面守牢安全底線,嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全重大風(fēng)險隱患;另一方面在市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下,對標(biāo)對表,查缺補(bǔ)漏,提升經(jīng)營管理水平,營造更為安全的餐飲環(huán)境,為我市創(chuàng)建國家食品安全示范城市添磚加瓦。

              5月24日上午11點(diǎn)半,正值午餐時間,春盛漁府旗艦店的后廚非常忙碌。灶臺上,大廚們忙著煎炒烹炸:切配臺,“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的切菜聲不絕于耳。忙碌固然,卻沒有一絲雜亂,不銹鋼臺面泛著銀光,調(diào)味品、廚具擺放得整整齊齊,就連毛巾擺放都有規(guī)可循。三根靠墻的掛桿上,上下三層,最下面一層棕色毛巾是打掃衛(wèi)生用的,中間一層藍(lán)色毛巾是工作時擦桌面用的,最上面一層白色毛巾是專門用來擦餐具的。

              后廚洗菜間葷素分開,其中,水產(chǎn)有單獨(dú)的區(qū)域。涼菜間和其他區(qū)域完全隔離開,保持低溫潔凈,確保做出來的涼菜安全放心。多年來,春盛餐飲有限責(zé)任公司堅持把食品安全放在第一位,成立了食品安全標(biāo)準(zhǔn)部抓食品安全工作。該部門經(jīng)理宋照兵告訴記者,公司在源頭上自建供應(yīng)鏈體系,實現(xiàn)了食材全程可追溯。同時,建立了食材效期管理制度,讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。

              盤子、碟子、碗等餐具用保鮮膜包起來,用的時候打開保鮮膜,夢都雨山湖飯店的這番操作讓記者一頭霧水。飯店運(yùn)營中心總監(jiān)劉艷解答了疑惑:為了防止餐具中落入灰塵,特地用保鮮膜包起來。

              食品安全關(guān)鍵在細(xì)節(jié),雨山湖飯店抓食品安全的小細(xì)節(jié)不止這一處。中餐后廚過道上放著免洗消毒液,后廚工作人員隨時可以洗手消毒;自助餐廳每個半成品放入冰柜前,都要用保鮮膜包起來;自助餐的菜品“掐點(diǎn)”上架,盡量減少食物暴露在空氣中的時間……劉艷介紹,雨山湖飯店全力支持國家食品安全示范市創(chuàng)建,員工每天上崗前都要檢查健康碼、行程碼,工作全程佩戴口罩,餐具每天、每餐都嚴(yán)格按照要求進(jìn)行消毒,后廚區(qū)域每周也會邀請專業(yè)消殺機(jī)構(gòu)前來消殺,確保顧客放心消費(fèi)。

              每個樓層都有一個備餐間,備餐間里必備一個大消毒柜,所有餐具在上桌前,都要在消毒柜中進(jìn)行全面消殺。走進(jìn)詩城宴,一個樓層一個消毒柜讓顧客放心使用餐具。

              “餐具每餐次都要消毒?!痹姵茄绲觊L何紀(jì)芳說,食品安全無小事,為了營造安全的消費(fèi)環(huán)境,飯店所有原材料進(jìn)貨時都會索證索票,店內(nèi)員工每天上班前都要進(jìn)行健康狀況檢查。同時,飯店還要求所有崗位員工規(guī)范操作,降低食品安全風(fēng)險,提升“舌尖上的安全感”。

              當(dāng)好群眾健康“守門員”,是我市所有餐飲人的共同心聲。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會法人、副會長陳燕芳表示,創(chuàng)建國家食品安全示范城市,是每個餐飲人義不容辭的責(zé)任,協(xié)會已號召全體會員積極行動起來,按照《食品安全法》和4D標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作,全力以赴創(chuàng)建國家食品安全示范城市。

              在馬鞍山,守護(hù)餐飲安全,不是餐飲企業(yè)的孤軍奮戰(zhàn),而是一場監(jiān)管人員、餐飲人的并肩戰(zhàn)斗。兩級市場監(jiān)管部門切實加大日常監(jiān)督檢查力度,深入開展餐飲質(zhì)量提升行動,手把手指導(dǎo)餐飲企業(yè)提升管理水平?!霸谌粘z查和監(jiān)管中,我們也會支持企業(yè)做大做強(qiáng)自身品牌,提升我市餐飲服務(wù)整體水平。”雨山區(qū)市場監(jiān)管局市場監(jiān)管所工作人員孫冰洋說。

              記者 王永霞 通訊員 金星

              [編輯: 吳曲波 審核:戎小平 監(jiān)制:王小明 ]
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