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              小菜飄香過(guò)大年

              2021-02-06 23:30:15 來(lái)源:皖江在線

              腌漬

              在博望區(qū)農(nóng)村,每到入冬時(shí)節(jié),幾乎家家戶戶都要腌制小菜。春節(jié)臨近,走進(jìn)新市鎮(zhèn)智峰生態(tài)園,不久前被博望區(qū)政府列入非遺名錄的王氏小菜傳統(tǒng)手工技藝傳人王秋月正在和母親等人制作傳統(tǒng)小菜——五香蘿卜。

              反復(fù)清洗

              在薛丹博地區(qū)曾有“博望的錢(qián)、新市的田、丹陽(yáng)的店”之說(shuō),新市鎮(zhèn)當(dāng)之無(wú)愧地被稱為田多、土副產(chǎn)品多、蔬菜種植多,這為當(dāng)?shù)匾允卟思庸こ蔀樾〔?,提供了得天?dú)厚的資源條件。

              人工切塊
              晾曬

              新市王氏小菜制作至今已有百多年歷史。清道光年間,彭塘村王氏先祖將菜園中種植的蔬菜加以腌制,以解決冬閑春缺的菜食。除了加工白菜以外,還將蘿卜、韭菜、香椿頭等時(shí)令蔬菜或腌制、或晾曬,解決來(lái)年春荒不接。久之,王氏小菜在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?,并名傳新市、丹?yáng)一帶。直到上世紀(jì)八九十年代,王氏第四代媳婦陳思菊,辦起了腌菜作坊,利用智峰生態(tài)園的平臺(tái),把自家制作的小菜推向了市場(chǎng),并把其技藝傳給了女兒王秋月,作為新市小菜的第五代傳人。

              切好的蘿卜塊
              腌漬

              新市王氏小菜腌制加工一般需經(jīng)過(guò)7個(gè)步驟,即原料挑選、清洗、去皮、切分、入缸腌制、倒缸和密封貯存,一般腌制30~40天后封缸貯存,即為成品。這種慢工出細(xì)活、經(jīng)過(guò)特殊工藝腌制出來(lái)的小菜味道特別,又酸又辣,又嫩又脆,成為當(dāng)?shù)鼐用翊汗?jié)期間招待、饋贈(zèng)鄉(xiāng)鄰親朋的一種上乘佳品。春節(jié)過(guò)后,家人還會(huì)將小菜裝好,放入遠(yuǎn)行人的行囊中,一份故鄉(xiāng)味,以慰離人愁。

              選用園區(qū)種植的大紅蘿卜作為原材料

              文/圖 記者 王文生

              [編輯: 邵國(guó)權(quán) ]
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