3月13日起，我市將按照先市區(qū)和縣城、后全市域范圍的步驟全面關(guān)閉各類活禽交易市場(chǎng)，禽肉產(chǎn)品全面實(shí)現(xiàn)冰鮮上市。這個(gè)消息剛剛出爐，就引起了廣泛熱議。為什么要取消活禽交易，實(shí)現(xiàn)冰鮮上市？如何保障冰鮮禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量？運(yùn)輸鏈與倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)是否足夠保鮮？帶著問題，記者采訪了相關(guān)企業(yè)、專家。

“冰鮮與冰凍雖僅一字之差，但實(shí)際大有不同?！笔修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局畜牧辦主任謝長(zhǎng)明表示，冰凍禽肉產(chǎn)品是將屠宰好的家禽先快速降溫使其凍結(jié)，然后再放置在-18℃條件下存儲(chǔ)，這樣的禽肉可保存更長(zhǎng)時(shí)間，但口感會(huì)有所差異。但冰鮮禽肉產(chǎn)品的生產(chǎn)流程完全不同，是經(jīng)過集中屠宰后，家禽胴體先接受風(fēng)冷處理，使其溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，然后再將禽肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)加工、流通和零售過程中始終保持在0℃-4℃范圍內(nèi)?！斑@樣的禽肉，口感相比活禽并無太大區(qū)別?！敝x長(zhǎng)明說。

改變傳統(tǒng)活禽交易，推行家禽“集中屠宰、駐場(chǎng)檢疫、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市”工作，可預(yù)防和控制傳染病的發(fā)生和傳播，顯著降低人感染高致病性禽流感的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)通過規(guī)范實(shí)施家禽屠宰檢疫檢驗(yàn)，確保禽肉產(chǎn)品質(zhì)量安全且能可追溯，保障公眾的健康和舌尖上的安全。關(guān)閉各類活禽交易市場(chǎng)，則能有效改善家禽交易宰殺場(chǎng)所衛(wèi)生臟亂差的狀況，有利于提高環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，維護(hù)城市公共衛(wèi)生安全。

可將活禽改為冰鮮禽肉銷售，廣大市民無法親眼從外在形態(tài)判斷家禽的種類和健康程度，無法肯定其是否是病死雞，無法了解雞是在多少天之前宰殺，這些問題顯然將影響市民對(duì)于冰鮮禽肉的選擇。

3月13日，記者走進(jìn)安徽德隆禽業(yè)有限責(zé)任公司。干凈衛(wèi)生的屠宰車間里，風(fēng)扇不停轉(zhuǎn)動(dòng)，空氣流通順暢，全自動(dòng)不銹鋼屠宰生產(chǎn)線、內(nèi)臟處理生產(chǎn)線、分割生產(chǎn)線運(yùn)轉(zhuǎn)不歇，全副武裝的工人們雙手不停?！拔覀兠刻齑蟾趴缮a(chǎn)各類冰鮮家禽3萬(wàn)只，包括雞、鴨、鵝等多個(gè)品種。”該公司副總經(jīng)理陳治娟告訴記者，這些家禽大多數(shù)來自于企業(yè)自建養(yǎng)殖基地或簽訂了養(yǎng)殖協(xié)議的農(nóng)戶家中。

“我們還建立了肉制品檢驗(yàn)檢測(cè)室，對(duì)每批次進(jìn)廠的活禽除了索取《動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證》外，還都會(huì)進(jìn)行藥殘及違禁藥品檢測(cè)，對(duì)檢測(cè)不合格的一律拒收，從源頭上保證出產(chǎn)家禽制品質(zhì)量安全?！标愔尉暾f。記者發(fā)現(xiàn)，每個(gè)走下生產(chǎn)線的冰鮮家禽都會(huì)在駐場(chǎng)官方獸醫(yī)的檢疫中套上“腳環(huán)”?！爸灰獟咭粧吣_環(huán)上的二維碼，就可獲取產(chǎn)地、屠宰日期等產(chǎn)品信息，讓消費(fèi)者吃得明白、吃得放心?！标愔尉暾f。

與此同時(shí)，德隆企業(yè)還投資500余萬(wàn)元，建立了一個(gè)大型禽產(chǎn)品冷鮮冷鏈物流中心，通過冰鮮冷庫(kù)、冷藏車輛，全面實(shí)現(xiàn)冰鮮禽肉冷鏈運(yùn)輸，并在安民、金家莊、花山菜場(chǎng)設(shè)立了“冰鮮家禽”專營(yíng)店，在四家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立了專柜?！跋乱徊剑覀儗⒓涌燹D(zhuǎn)型升級(jí)，繼續(xù)擴(kuò)大屠宰產(chǎn)能，設(shè)置更多銷售專柜，走上規(guī)?；B(yǎng)殖、專業(yè)化屠宰、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的發(fā)展模式?！标愔尉瓯硎?。

“我們也將依法取締違規(guī)屠宰場(chǎng)點(diǎn)，嚴(yán)厲打擊宰殺病死家禽、注水等各類違法違規(guī)行動(dòng)，并設(shè)立家禽集中屠宰場(chǎng)，鼓勵(lì)支持規(guī)模大、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的屠宰企業(yè)發(fā)展壯大，監(jiān)督屠宰企業(yè)落實(shí)禽肉產(chǎn)品質(zhì)量安全和生產(chǎn)安全措施?！敝x長(zhǎng)明告訴記者。據(jù)悉，對(duì)年屠宰能力超過5000噸的家禽屠宰企業(yè)儲(chǔ)存耗損和用電費(fèi)用，我市將給予每家不超過10萬(wàn)元的補(bǔ)貼。

記者 鄧婷婷 通訊員 吳延