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              定了!明年起,禁止使用

              2024-10-08 09:36:16 來源:皖江在線

              近日,食品添加劑“脫氫乙酸鈉”引起熱議。脫氫乙酸鈉是什么?它作為食品添加劑有什么作用?為何明年起不再被允許添加到烘焙食品中?

              脫氫乙酸鈉是啥

              脫氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加劑。從添加劑種類具體來說,脫氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑,它能較好地抑制細(xì)菌、霉菌和酵母菌,避免霉變。相較于苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環(huán)境下才能發(fā)揮最大效果的防腐劑,脫氫乙酸鈉適用范圍寬泛得多,pH值在4至8的范圍內(nèi)都比較強(qiáng)。

              根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014),脫氫乙酸鈉可用于腌漬的蔬菜、面包、糕點(diǎn)、烤食品餡料及表面用掛漿、熟肉制品等共12類食品中,其最大允許使用量為0.5-1.0g/kg(以脫氫乙酸計(jì))。

              “防腐明星”陷入爭(zhēng)議

              脫氫乙酸鈉因?yàn)閮r(jià)格低廉,被廣泛運(yùn)用在食品領(lǐng)域,有著高含水量、質(zhì)地松軟屬性的面包、糕點(diǎn)等烘焙食品,是細(xì)菌理想的“溫床”,商家為了延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,通常會(huì)添加脫氫乙酸鈉。

              但隨著時(shí)間的推移,“脫氫乙酸鈉存在潛在危害”的聲音漸起?!皠e再吃含有脫氫乙酸鈉的面包了”“脫氫乙酸鈉今后將嚴(yán)禁添加到月餅中”等詞條引起關(guān)注。

              湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在抽檢公告的風(fēng)險(xiǎn)解析中提到,脫氫乙酸毒性較低,按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收,并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶,長(zhǎng)期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。

              東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)文章表示,盡管脫氫乙酸是一種安全性較高的防腐劑,但是隨著對(duì)其危害性的研究增多,人們發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期攝入脫氫乙酸可能引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷,表現(xiàn)為肝腎功能性減弱,驚厥、顫抖等,還可能會(huì)引起體重的減少和慢性肺水腫。

              明年起使用范圍縮小

              目前只有少數(shù)國(guó)家仍允許脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑使用,據(jù)天津衛(wèi)健委官網(wǎng)文章介紹,美國(guó)允許脫氫乙酸鈉用于切塊或去皮南瓜和草莓,其最大使用量不超過65mg/kg,日本允許脫氫乙酸鈉用于黃油、奶酪、人造黃油等食品中,最大使用量不能超過0.5g/kg。

              明年起,脫氫乙酸及其鈉鹽也在我國(guó)迎來大范圍禁用。今年3月發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2024)中,刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料等食品中的使用規(guī)定,同時(shí)降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量,由原先的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。新版標(biāo)準(zhǔn)將于2025年2月8日開始實(shí)施。

              新舊版本《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》脫氫乙酸及其鈉鹽適用范圍變化。

              為何對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽的使用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行調(diào)整?東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布的文章稱,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)一種食品添加劑進(jìn)行重新評(píng)估一般有兩種原因:一是在安全性上有新的證據(jù)發(fā)現(xiàn),需要重新評(píng)估;二是食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,當(dāng)一種食物的消費(fèi)量由少變多時(shí),要考慮其中某種食品添加劑累積之后會(huì)不會(huì)超過安全限值。這些年來,我國(guó)烘焙食品的消費(fèi)量穩(wěn)步提升。有行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,目前有九成以上的消費(fèi)者,每周都會(huì)購(gòu)買烘焙食品。所以,為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),新標(biāo)準(zhǔn)在烘焙類食品里,禁用脫氫乙酸鈉也算是情理之中。

              為什么還允許在腌漬蔬菜中用脫氫乙酸鈉?一方面是因?yàn)樗鼈冊(cè)谖覀內(nèi)粘o嬍持姓急炔惶?,在?guī)定標(biāo)準(zhǔn)里使用肯定是安全的。另一方面,脫氫乙酸鈉的防腐效果確實(shí)也不容小覷,尤其是肉制品、豆制品里面,抑菌能力比常用的山梨酸鉀好得多。

              為何要往食物里加添加劑

              在日常認(rèn)知中,不少人談添加劑而色變。對(duì)此,中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孫寶國(guó)表示,使用食品添加劑的初衷首先是為了改善食品品質(zhì),另外還有提升食品色香味,也有的是為了防腐的需要,有保鮮的需要,還有加工工藝的需要。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其分為23類,有2000多種,具體可分為防腐劑、著色劑(色素)、甜味劑、膨化劑、抗氧化劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增稠劑等大類。

              食品添加劑和非法添加物不能混為一談。在孫寶國(guó)院士看來,正確使用食品添加劑并不會(huì)造成食品安全問題,過去一些案例如三聚氰胺或染色饅頭,是因?yàn)檫`規(guī)使用“非法添加物”或?yàn)E用食品添加劑造成的,“我們對(duì)食品添加劑的使用,并非只有現(xiàn)代才有,古代鹵水點(diǎn)豆腐使用的鹵水主要成分是氯化鎂,也屬于一種添加劑?!?/p>

              其他常見幾種添加劑與功效

              防腐劑:延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,廣泛見于碳酸飲料、果汁和面包、糕點(diǎn)等烘焙食品中。主要有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類和對(duì)羥基苯甲酸酯類。

              甜味劑:賦予食品甜味,改進(jìn)食物可口性,減少熱量攝入,可分為天然甜味劑和合成甜味劑兩類。常見的有木糖醇、甜菊苷和麥芽糖醇等。多用于飲料、糖果、罐頭等產(chǎn)品。

              增稠劑:增加食品的粘稠度,常見的有明膠、麥芽糊精、果膠、卡拉膠和黃原膠,多見于乳制品、果凍、冰淇淋等食品中。

              著色劑:讓食品更加誘人,增加對(duì)食品的嗜好及刺激食欲。食用色素按來源分為人工合成色素和天然色素兩類。常見的有胡蘿卜素、焦糖色素。多見于橙汁、奶酪、糕點(diǎn)和可樂、醬油等深色食品中。

              來源:南方都市報(bào)

              [編輯: 趙文靜 審核:王小明 戎小平 ]
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