我市發(fā)布《集體用餐配送單位膳食加工配送指南》

將于9月23日起正式實(shí)施

7月29日，記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，由市食品藥品安全檢查中心負(fù)責(zé)起草的《集體用餐配送單位膳食加工配送指南》馬鞍山地方標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)市市場(chǎng)監(jiān)管局批準(zhǔn)發(fā)布，將于今年9月23日起正式實(shí)施。

該標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)關(guān)注集體用餐配送單位硬件設(shè)施條件是否滿足要求，對(duì)如何加強(qiáng)食品制作及配送過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)因素、薄弱環(huán)節(jié)管理作出規(guī)范性要求。其中，“基本要求”“原料管理”“加工制作”“食品配送”“清洗消毒及餐具保潔”是該標(biāo)準(zhǔn)的主要規(guī)范性內(nèi)容。

例如，在“基本要求”中規(guī)定，集體用餐配送單位食品處理區(qū)面積不宜小于400平方米，應(yīng)采取有效措施防止有害生物入侵。所有對(duì)外開(kāi)放的窗戶、通風(fēng)口、排氣窗等設(shè)施應(yīng)配套設(shè)有紗網(wǎng)等防蟲(chóng)害侵入設(shè)施，并保持關(guān)閉狀態(tài)。

在“原料管理”環(huán)節(jié)規(guī)定，原料和人員進(jìn)入食品加工區(qū)域應(yīng)做到人物分離。在入庫(kù)和清洗切配前，食品原料應(yīng)在專門(mén)的區(qū)域內(nèi)完成驗(yàn)收，并設(shè)有不合格品區(qū)。

在“加工制作”環(huán)節(jié)明確，集體用餐配送單位連續(xù)停產(chǎn)5個(gè)工作日及以上的，停工、再次開(kāi)工前應(yīng)及時(shí)清場(chǎng)，停工前應(yīng)將原輔料庫(kù)、冷庫(kù)及其他物料轉(zhuǎn)運(yùn)，暫存處的剩余開(kāi)封預(yù)包裝食品、散裝原輔料及農(nóng)產(chǎn)品清理作廢，并報(bào)監(jiān)管部門(mén)備案。

在“食品配送”環(huán)節(jié)規(guī)定，在配送過(guò)程中宜采取遠(yuǎn)程在線溫度監(jiān)控的方式對(duì)餐品中心溫度進(jìn)行監(jiān)控，并通過(guò)即時(shí)定位功能監(jiān)控配送路線，以實(shí)現(xiàn)保溫配送過(guò)程的全程控制。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)適用于指導(dǎo)我市集體用餐配送單位食品安全的全過(guò)程管理，為食品安全監(jiān)督管理部門(mén)提供參考意見(jiàn)。目前，我市共有11家獲證集體用餐配送單位，2023年以來(lái)新增4家，主要面向企業(yè)、學(xué)校和養(yǎng)老助餐點(diǎn)供餐。 

記者 王永霞 通訊員 唐勇