在當(dāng)涂縣護(hù)河鎮(zhèn)沈氏湯圓加工作坊里，保留著一個古老的石臼?！拔覀兊氖炙囀亲孑厒飨聛淼?，都是手工制作，雖然用石臼舂制很費工夫，但能保證米粉細(xì)膩新鮮?！弊o(hù)河鎮(zhèn)沈氏湯圓第三代傳承人祝廣珍說。

湯圓作為元宵節(jié)最具代表性的美食，千百年來被一代代中國人所喜愛。位于護(hù)河鎮(zhèn)的沈氏湯圓盛行于清末，兼具北方元宵以餡為基礎(chǔ)的特點和南方湯圓光滑黏糯的精髓，一口下去，不僅能夠嘗到獨具特色的美食，還有獨屬于當(dāng)?shù)氐臐鉂忄l(xiāng)愁。

記者走進(jìn)加工作坊，只見一張干凈的木桌上擺放著調(diào)好的餡料，祝廣珍小心擺放著蔑篩、長條凳等用具，準(zhǔn)備制作湯圓。沈氏湯圓一直保持傳統(tǒng)手工做法。首先將優(yōu)質(zhì)的糯米進(jìn)行淘洗、瀝干，適量放入石臼用石錘舂制，用篩子過出細(xì)粉，粗粒繼續(xù)放入石臼用石錘舂制再過篩，制作成米粉；再將調(diào)好的餡料切成小方塊兒放入簸箕中，倒入適量糯米粉，在搖晃中“篩”起來了，經(jīng)過反復(fù)蘸水和篩制，隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，形成了湯圓。做成的湯圓表面是干的，下鍋煮時米粉吸收了水分，看起來表面晶瑩剔透。煮湯圓用的是特制的燜子，采用文火慢煮，待湯圓浮出水面即可撈出食用，其風(fēng)味獨特，一口下去，香滑軟糯，甜而不膩。

因為沈氏湯圓的制作時間長，且要保證食材新鮮，祝廣珍一家凌晨3點就要起床，按照泡米、舂制、篩粉、配餡、制團(tuán)等工序，制作好湯圓送到縣城售賣。“鄉(xiāng)親們都很喜歡吃，很快就能賣完?！弊V珍說，制作湯圓的過程雖然辛苦，但手藝不能丟。

“滾湯圓”雖然看著簡單，但每一步制作過程都是體力活，因此很少有人愿意繼承這門手藝。為了不讓這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“失傳”，年紀(jì)漸長的祝廣珍將手藝傳給了兒子、兒媳。學(xué)習(xí)過程中，兒媳束維華在保持傳統(tǒng)技藝的前提下不斷改良，由單一品種變成多品種、多風(fēng)味。她還根據(jù)飲食習(xí)慣和口味需求對餡料進(jìn)行改良，降低了甜度，適宜更多人品嘗。

此外，沈氏湯圓的傳承人還大力推廣沈氏湯圓制作技藝，積極參加各級非遺展示展銷活動，進(jìn)一步提高沈氏湯圓的知名度。

沈氏湯圓在護(hù)河鎮(zhèn)歷經(jīng)百年，如今已成為了護(hù)河鎮(zhèn)的美食名片，在當(dāng)涂城鄉(xiāng)深受食客們的歡迎，并銷售到蘇浙地區(qū)。

一碗湯圓，吃的不僅是味道，更是對新的一年團(tuán)團(tuán)圓圓、闔家幸福的美好期許。沈氏一家四代的堅守，只為做好這一碗溫暖甜蜜的“團(tuán)圓”。期待未來護(hù)河沈氏湯圓的香甜，可以流進(jìn)更多人的心中。

記者 張夢婷