春節(jié)將至，餐館年夜飯預(yù)訂異常火爆。與此同時，“預(yù)制菜年夜飯”的話題也引發(fā)廣泛討論。有人稱，不是不接受預(yù)制菜，而是不接受到餐館還吃預(yù)制；也有人拒絕將預(yù)制菜與年夜飯綁定，認為沒有鍋氣差點意思；還有人認為，春節(jié)人手緊張供餐量大，只要能保證品質(zhì)與口味，預(yù)制一下并無不可。

除夕晚上的年夜飯，承載著團圓賀歲的文化寓意，被不少家庭視為一年中最重要的一餐。如今，外出就餐成為風(fēng)尚，雖然吃飯的地點變了，親力親為的形式變了，但期待有增無減。由此觀之，人們對預(yù)制菜品的擔(dān)憂并不難理解，大家情緒的集中點仍然主要是知情權(quán)和菜品質(zhì)量。著眼于此，餐廳顯然有必要對預(yù)制加工的菜品作出標(biāo)識，保障消費者知情權(quán)；同時對預(yù)制菜品的品質(zhì)從嚴把關(guān)、消除隱患，讓大家吃上一頓舒心可口的年飯，這是對消費者負責(zé)的態(tài)度，也是誠信經(jīng)營的應(yīng)有之義。

盡管預(yù)制菜品在許多場合仍是“猶抱琵琶半遮面”，但出于烹飪簡單、價格實惠、便于儲存等優(yōu)點，其市場規(guī)模著實不小，應(yīng)用場景也逐漸豐富。這一邊，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模已達4221.3億元，預(yù)計到2025年接近9000億元。而另一邊，則是爭議不斷。比如，外賣、餐廳乃至校園采購，有沒有充分保障食用者的知情權(quán)？而更為根本的則是，預(yù)制菜尚無“國標(biāo)”，市場上魚龍混雜，食品安全與營養(yǎng)口味應(yīng)當(dāng)如何保障，“科技與狠活”的疑慮如何打消？認真回應(yīng)爭議、厘清困惑，盡早建立規(guī)則、明晰監(jiān)管，預(yù)制菜的發(fā)展才會告別磕磕絆絆。

煙火人間，食的重要性不言而喻。面對快速擴大的市場，預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)稿報送稿已經(jīng)出爐，一大亮點正是：禁止添加防腐劑，同時必須冷鏈運輸。這無疑有利于緩解社會談“預(yù)”色變的情緒。事實上，爭議之外，預(yù)制也在收獲認可，在線拯救廚房小白、半小時搞定年夜飯的預(yù)制菜品，正在成為許多年輕人的新選擇。

守好安全健康的底線，讓親手做有親手做的樂趣與情感，預(yù)制菜有預(yù)制菜的風(fēng)味與格調(diào)，“舌尖上的中國”也會更加活色生香。 （杜梨）