近日，“線下餐廳也用預(yù)制菜”“預(yù)制菜進(jìn)校園”等話題引發(fā)網(wǎng)友熱議。江蘇省消保委調(diào)查發(fā)現(xiàn)，78.1%的消費(fèi)者反映線下飯店、餐廳針對(duì)使用預(yù)制菜這一情況未做到提前告知。江蘇省消保委表示，預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐，呼吁商家主動(dòng)清晰公示。（見9月17日《北京青年報(bào)》）
隨著預(yù)制菜的不斷推廣使用，以及公眾對(duì)此現(xiàn)象的關(guān)注和重視，一個(gè)問題就此產(chǎn)生，即商家在使用預(yù)制菜時(shí)該不該公示？
按照中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工和或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。由此不難看出，預(yù)制菜是相較于現(xiàn)做菜而言的“速成模式”，無論是簡(jiǎn)單的預(yù)加工原材料，還是預(yù)烹調(diào)好的半成品，其食物食材的本質(zhì)沒有變。
我國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法規(guī)定，消費(fèi)者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務(wù)的真實(shí)情況的權(quán)利，享有自主選擇商品或者服務(wù)的權(quán)利。對(duì)商家而言，預(yù)制菜和現(xiàn)做菜在工藝流程上有很大不同，需要的成本不同，包括時(shí)間成本、人力成本等。對(duì)消費(fèi)者來說，此前，飯店的餐品大多是現(xiàn)做的，人們吃的就是熱乎和新鮮。如今，商家選用預(yù)制菜，當(dāng)然不是不可以，這也是豐富菜品和口味的一種方式，問題的關(guān)鍵在于，預(yù)制菜應(yīng)保證安全和健康，商家要盡到相應(yīng)的提前告知義務(wù)，然后由消費(fèi)者自行選擇。正如上述消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織所說，預(yù)制菜假冒現(xiàn)做菜涉嫌虛假宣傳和消費(fèi)欺詐。
在預(yù)制菜呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)下，商家使用預(yù)制菜提前告知不僅是其應(yīng)盡的義務(wù)，還是促進(jìn)整個(gè)行業(yè)健康有序發(fā)展的必要舉措。相關(guān)研究報(bào)告顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，并有望發(fā)展為萬億元級(jí)市場(chǎng)。政策層面，預(yù)制菜近年來也收獲更多關(guān)注——今年，它被首次寫入中央一號(hào)文件；不少地方出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?？梢哉f，在現(xiàn)有市場(chǎng)趨勢(shì)和政策扶持下，在分工越來越細(xì)化的當(dāng)下，預(yù)制菜正迎來發(fā)展東風(fēng)。
不過，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)、健康、安全等方面的憂慮，是其發(fā)展繞不過去的一道坎兒，也應(yīng)該得到有關(guān)方面的重視。事實(shí)上，預(yù)制菜多年前就已存在，彼時(shí)其市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小，更多的是為了方便家庭備餐的需要。近年來，預(yù)制菜安全監(jiān)管難度大、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不明晰、預(yù)制菜被當(dāng)成現(xiàn)制菜銷售等問題日益突出，在有關(guān)政策法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)滯后，監(jiān)管仍顯不足的情況下，把預(yù)制菜的消費(fèi)選擇權(quán)交給消費(fèi)者，有望形成更好的約束和倒逼效應(yīng)，促進(jìn)供給側(cè)的優(yōu)化、完善和提高。
只有讓預(yù)制菜成為“明白菜”，才能促使其成為“放心菜”。這需要各方共同努力，相關(guān)企業(yè)要提高技術(shù)水平，要攻堅(jiān)克難，讓預(yù)制菜在品質(zhì)上更有保障；行業(yè)協(xié)會(huì)要探索建立相關(guān)規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)積極履行社會(huì)責(zé)任，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展；監(jiān)管部門要著力從預(yù)制菜系統(tǒng)性、安全性的角度出發(fā)，盡快完善相應(yīng)政策法規(guī)，構(gòu)建國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合實(shí)際開展專項(xiàng)治理，依法打擊違法行為，將相關(guān)行業(yè)、將相關(guān)商家及其行為納入監(jiān)管。 （堂吉偉德）
