夏天，是小龍蝦“稱霸”餐桌的季節(jié)。

“牽起你的手，輕輕吻一口；掀起紅蓋頭，深深吮一口……”這是餐桌上廣為流傳的一個(gè)段子，把小龍蝦的吃法描述得頗為傳神。

雖然當(dāng)涂小龍蝦形成產(chǎn)業(yè)相對較遲，每年上市時(shí)間也較遲，但因走的是大規(guī)格、精品蝦路線，銷售價(jià)格較高。當(dāng)涂小龍蝦主要銷往北京、廣東、江蘇、浙江等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，在本省銷量較少，同等規(guī)格市場收購價(jià)也高于同期其他小龍蝦主產(chǎn)區(qū)。

當(dāng)涂小龍蝦緣何后來居上?

“蝦兵斗蟹將”背后的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革

當(dāng)涂原本只產(chǎn)河蟹，不產(chǎn)小龍蝦。

自古以來，當(dāng)涂就有養(yǎng)殖河蟹的傳統(tǒng)。當(dāng)涂縣河蟹年產(chǎn)量達(dá)1.4萬噸，是安徽河蟹產(chǎn)量第一縣、中國生態(tài)養(yǎng)蟹第一縣。所以，當(dāng)盱眙、潛江等地小龍蝦養(yǎng)殖大行其道時(shí)，當(dāng)涂蟹農(nóng)并不為所動(dòng)。

到了2014年，小龍蝦市場持續(xù)火爆，養(yǎng)殖利潤大有壓過養(yǎng)殖河蟹之勢，有的當(dāng)涂蟹農(nóng)就坐不住了。于是，該縣上演了一場“蝦兵斗蟹將”的好戲。

“一開始看不上小龍蝦，眼見小龍蝦市場越來越紅火，心里就癢癢了?！狈叫沣y曾是大隴鎮(zhèn)出了名的養(yǎng)蟹能手，如今被稱為“當(dāng)涂小龍蝦養(yǎng)殖第一人”。2015年，養(yǎng)了20多年河蟹的方秀銀，改行養(yǎng)起了小龍蝦，當(dāng)年每畝純收入5000元，賺了個(gè)盆滿缽滿，引得大家紛紛效仿。

說起當(dāng)初的改行，方秀銀有自己的市場邏輯。河蟹是高消費(fèi)水產(chǎn)品，以往靠集團(tuán)消費(fèi)拉動(dòng)，銷售價(jià)格難以持續(xù)堅(jiān)挺。與河蟹的“陽春白雪”不同，小龍蝦屬一般性消費(fèi)水產(chǎn)品，是夏日眾多大排檔的寵兒，銷售價(jià)格穩(wěn)中有升。一句話，需求決定了市場，需求也決定了價(jià)格。

另外，小龍蝦養(yǎng)殖周期較短，只有河蟹養(yǎng)殖周期的一半，意味著養(yǎng)殖成本降低，規(guī)避了市場風(fēng)險(xiǎn)。

從2015年開始，小龍蝦養(yǎng)殖由大隴鎮(zhèn)向全縣鋪開。2022年，當(dāng)涂縣“稻蝦連作”面積達(dá)10.3萬畝，小龍蝦產(chǎn)量1.1萬噸，稻蝦綜合產(chǎn)值約6億元。今年，該縣“稻蝦連作”面積達(dá)11.5萬畝，預(yù)計(jì)小龍蝦產(chǎn)量1.3萬噸，稻蝦綜合產(chǎn)值6.5億元。

“蝦兵斗蟹將”的背后，演繹的是一場水產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

當(dāng)涂小龍蝦養(yǎng)殖模式“全國特有”

大蝦大價(jià)錢，好蝦好價(jià)錢，這是小龍蝦市場的通行法則，也是養(yǎng)殖戶孜孜以求的目標(biāo)。

“今年，大規(guī)格小龍蝦占比高，‘兩蝦’以上占比高達(dá)七成，其中‘炮頭’占比三成。”7月25日，護(hù)河鎮(zhèn)青山村小龍蝦養(yǎng)殖戶俞光峰告訴記者，“炮頭”是小龍蝦市場對只重1.2兩以上小龍蝦的稱呼，“兩蝦”只重1兩以上，“789”只重7至9錢。截至目前，俞光峰的小龍蝦養(yǎng)殖基地已出售小龍蝦1萬多公斤，預(yù)計(jì)每畝小龍蝦凈收入3000元。

小龍蝦和河蟹在養(yǎng)殖技術(shù)上有共通之處。當(dāng)涂蝦農(nóng)直接將當(dāng)涂河蟹生態(tài)養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)移到小龍蝦養(yǎng)殖上，采取“種草養(yǎng)水、繁養(yǎng)分離、稀密控制、足餌投喂”模式養(yǎng)殖，產(chǎn)出的小龍蝦個(gè)大體肥、表皮光潔、肉質(zhì)彈牙、味道鮮美，被安徽省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站譽(yù)為“當(dāng)涂精品蝦養(yǎng)殖模式”。

種子是農(nóng)業(yè)的“芯片”，小龍蝦養(yǎng)殖同樣如此。從2015年開始，當(dāng)涂小龍蝦養(yǎng)殖迅猛發(fā)展。起初，該縣小龍蝦苗種來源于湖北，由于長途運(yùn)輸，苗種成活率較低。于是，小龍蝦良種繁育技術(shù)成為攻關(guān)課題。當(dāng)涂縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局水產(chǎn)專家陶紅革介紹，該縣在實(shí)踐中摸索出國內(nèi)最為先進(jìn)的“繁養(yǎng)分離”技術(shù)。在俞光峰的小龍蝦養(yǎng)殖基地，就專門辟有占養(yǎng)殖總面積10%左右的育苗池?！靶↓埼r繁養(yǎng)分離后，養(yǎng)殖密度可控、產(chǎn)量可控、規(guī)格可控、投資成本可控。”俞光峰說。

得益于生態(tài)養(yǎng)殖模式和良種繁育技術(shù)，當(dāng)涂小龍蝦后來居上。在合肥召開的第六屆中國國際現(xiàn)代漁業(yè)暨漁業(yè)科技博覽會上，當(dāng)涂小龍蝦以大規(guī)格、高品質(zhì)受到水產(chǎn)專家和美食家們的熱捧，多名國家級水產(chǎn)專家對當(dāng)涂小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖模式高度肯定，認(rèn)為這種養(yǎng)殖模式為全國特有，可以復(fù)制推廣。如今，“當(dāng)涂龍蝦”已成為公共區(qū)域品牌，正申報(bào)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品商標(biāo)。

“稻蝦連作”破解“與糧爭地”

小龍蝦固然美味，但也要避免“與糧爭地”。惟有如此，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

當(dāng)涂縣大力推廣稻蝦綜合種養(yǎng)模式，簡稱“稻蝦連作”，即一個(gè)生產(chǎn)周期養(yǎng)一季小龍蝦，種植一季水稻。生產(chǎn)流程為1月完成田間工程修復(fù)，2至3月種植水草，4月中旬完成蝦種投放，4月中旬至6月中旬為小龍蝦養(yǎng)殖期，6月中旬至7月上中旬銷售小龍蝦。水稻播種時(shí)間7月上中旬，11月下旬至12月初收割水稻。

在何陽天的“稻蝦連作”基地，以50畝為一個(gè)單位，稻田四周開挖小龍蝦養(yǎng)殖池，面積不超過一成。何陽天算了一筆賬：畝產(chǎn)小龍蝦180公斤，每公斤均價(jià)60元，畝均毛收入已逾萬元，加上種糧收入，“一畝田一蝦一稻”綜合效益過萬元是板上釘釘?shù)氖隆?/p>

種出“萬元田”的何陽天說，“稻蝦連作”，既不影響糧食生產(chǎn)，又能養(yǎng)好小龍蝦，還能減肥減藥，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)糧增收、生態(tài)安全，是單季稻種植區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展的新模式。

記者在當(dāng)涂采訪，也了解到這樣的情況，部分養(yǎng)殖戶因?yàn)橥恋亓闵?、精力有限、技術(shù)不足，導(dǎo)致水稻產(chǎn)量不高、收益不高，從而影響了種稻積極性，出現(xiàn)了部分季節(jié)性閑田。破解這一難題，當(dāng)涂縣如今也有了辦法。

石橋鎮(zhèn)謝公村號稱“龍蝦村”，全村5604畝耕地，有5334畝實(shí)行了“稻蝦連作”種養(yǎng)模式，以往有部分養(yǎng)殖戶放棄了種糧。自從去年實(shí)行“糧托管”后，這一情況得以改變。

所謂“糧托管”，就是由村集體股份經(jīng)濟(jì)合作社統(tǒng)一將龍蝦田二次轉(zhuǎn)包給種糧大戶，種糧大戶按每畝200元支付給養(yǎng)殖戶流轉(zhuǎn)費(fèi)，二次流轉(zhuǎn)后的季節(jié)性閑田都種上了水稻。

該縣連續(xù)出臺《當(dāng)涂縣規(guī)范實(shí)施“稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)”指導(dǎo)意見》《當(dāng)涂縣稻漁綜合種養(yǎng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)》，引導(dǎo)全縣稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，該縣“稻蝦連作”畝均產(chǎn)值6500元，畝均利潤3000至3500元。

“稻蝦連作”破解“與糧爭地”，為小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展贏得了一片天地。

文圖/記者 吳黎明