走進雞籠山調(diào)味品有限公司，一陣陣濃郁的香味撲鼻而來。工人們在整潔亮堂的廠房里忙碌著，一箱箱制作完成的辣椒醬被送進庫房。

“我父親就是做辣椒醬的，他以前挑著擔子走街串巷賣辣椒醬?！彪u籠山辣椒醬制作技藝非遺傳承人李敏水對記者說道。

長年累月跟隨父親制作醬菜和辣椒醬，李敏水學會了最原始的辣椒醬制作技藝。當時，李敏水覺得挑著擔子賣辣椒醬既辛苦又沒有前途，于是，年輕的李敏水離開了善厚鎮(zhèn)，前往南京從事米、油等買賣。

在外闖蕩的那段時間，李敏水發(fā)現(xiàn)老家種植的辣椒較其他地方的辣椒更加優(yōu)質(zhì)，雞籠山辣椒醬也十分受人歡迎。積累了一些經(jīng)驗和資金后，20世紀80年代，李敏水回到善厚鎮(zhèn)，創(chuàng)辦了當?shù)氐谝患依苯丰u作坊，他在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，進行大膽創(chuàng)新，開發(fā)了麻油片椒、牛肉丁醬等新產(chǎn)品，并且開始將產(chǎn)品推廣到外地。

1994年，李敏水建起了和縣善厚調(diào)味品廠，開始更大規(guī)模地生產(chǎn)辣椒醬。“我們所有的流程和技藝都沒有改變，只是把剁辣椒、磨辣椒、包裝等流程由純手工換成了機械，效率更高品質(zhì)更好?！崩蠲羲f，如今年逾古稀的他雖然已經(jīng)將手藝和產(chǎn)業(yè)交給了兒女，但每天還是會到廠房轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，負責辣椒腌制等工作。

1997年，為了建立善厚辣椒醬的品牌，李敏水的兒子李杰忠注冊成立了現(xiàn)代化“公司+農(nóng)戶”模式的“雞籠山調(diào)味品有限責任公司”，研制符合衛(wèi)生標準和當代人口味的雞籠山辣椒醬。公司創(chuàng)辦后，李杰忠招聘附近農(nóng)戶進公司工作，同時首選采購當?shù)乩苯?，不僅保證了辣椒原料的品質(zhì)，也給農(nóng)戶帶來了豐厚的收益。

2002年，“雞籠山”牌牛肉丁辣醬獲評南京市民喜愛品牌，2003年，“雞籠山”牌麻油片椒和牛肉丁辣醬先后被評為省、市名牌農(nóng)產(chǎn)品，“雞籠山”商標被評為安徽省著名商標…… “雞籠山辣椒醬是當?shù)乩习傩罩腔鄣慕Y(jié)晶?！崩罱苤艺f，“今后，我也希望培養(yǎng)自己的孩子成為傳承人，不單單要留住這門手藝，更要將雞籠山辣椒醬的品牌越做越大，讓大家都知道和縣有個風景秀麗的善厚鎮(zhèn)，這里的辣椒醬很好吃?！?/p>

記者 張夢婷