“剛拿到菜單，服務(wù)員就告知了大概幾道菜夠吃，建議我們適量點(diǎn)餐，避免浪費(fèi)。”趁著“五一”假期，合肥市民劉女士和朋友聚餐，工作人員的“勸導(dǎo)”讓她感覺(jué)很特別也很受用。

堅(jiān)決遏制“舌尖上的浪費(fèi)”，今年以來(lái)我省持續(xù)推進(jìn)制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)，通過(guò)正向引導(dǎo)、設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)等措施，倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚。

正向倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”

除了“拒絕浪費(fèi)”“珍惜糧食”等標(biāo)語(yǔ)提示牌，在合肥市師范附屬第三小學(xué)食堂的墻上，有一個(gè)特殊的光榮榜。

合肥市師范附屬第三小學(xué)后勤保障部負(fù)責(zé)人丁秀娟介紹：“這是‘光盤(pán)之星’光榮榜，上面寫(xiě)的是學(xué)校教職工的名字，學(xué)校要求老師都要參與‘光盤(pán)行動(dòng)’，如果每次就餐做到了光盤(pán)，餐廳會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)一顆五角星，積累到一定數(shù)量的五角星，就可以兌換一份獎(jiǎng)勵(lì)?！?/p>

丁秀娟告訴記者，學(xué)校從實(shí)行反糧食浪費(fèi)以來(lái)，開(kāi)展了形式多樣的活動(dòng)，如通過(guò)國(guó)旗下講話、廣播站、主題班會(huì)、倡議書(shū)等開(kāi)展“厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)”主題教育活動(dòng)，在餐廳顯著位置張貼反浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，營(yíng)造珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)的氛圍等。食堂根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查學(xué)生喜歡的飯菜制定餐譜，學(xué)校對(duì)用餐人數(shù)進(jìn)行分析和預(yù)估，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，做到按用餐人數(shù)做餐、配餐，按需采購(gòu)原材料?！盀榧?lì)孩子們做到‘光盤(pán)’。每次午飯后，我們都會(huì)挨個(gè)檢查班級(jí)的‘光盤(pán)’情況，給泔水桶稱重，以此評(píng)選出優(yōu)秀班級(jí)?！倍⌒憔暾f(shuō)，不少班級(jí)利用“班級(jí)優(yōu)化大師”等形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行表?yè)P(yáng)鼓勵(lì)，授予“光盤(pán)之星”“光盤(pán)小達(dá)人”等稱號(hào)。

倡導(dǎo)“N-1點(diǎn)餐法”、提供免費(fèi)打包服務(wù)、推出“半份菜”、最大化利用食材……加強(qiáng)正向引導(dǎo)，避免餐飲浪費(fèi)，餐飲行業(yè)積極行動(dòng)起來(lái)。

“不但打包盒和打包袋免費(fèi)，而且就放在包廂內(nèi)，顧客一眼就見(jiàn)、伸手可取?！痹诤戏逝苹崭?，每個(gè)包廂的墻上都有一個(gè)盒子，里面放的是定制的環(huán)保打包盒和打包袋，方便客人取用。披云徽府酒店總經(jīng)理方曉明告訴記者，酒店采取了標(biāo)注菜品分量、設(shè)置小份菜、點(diǎn)餐勸導(dǎo)員、打包有獎(jiǎng)等制止餐飲浪費(fèi)的舉措引導(dǎo)顧客節(jié)約餐飲，起到了不錯(cuò)的效果，顧客基本都會(huì)按需點(diǎn)菜，即使點(diǎn)多了，也會(huì)打包帶走。

針對(duì)外賣等網(wǎng)絡(luò)餐飲存在的浪費(fèi)行為，不久前，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合餓了么平臺(tái)，向商戶發(fā)放“制止餐飲浪費(fèi)”食安封簽，并聘請(qǐng)外賣騎手為制止餐飲浪費(fèi)督導(dǎo)員；同時(shí)，協(xié)同阿里巴巴本地生活公共事務(wù)部在技術(shù)層面發(fā)揮平臺(tái)數(shù)字科技的力量，幫助商家建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系。

依法制止食品浪費(fèi)

“半小時(shí)挑戰(zhàn)98元大份拉面免單”！你知道嗎？這樣的“大胃王”挑戰(zhàn)涉嫌違法。

不久前，淮北市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)一家牛肉面館未張貼防止食品浪費(fèi)的消費(fèi)提示標(biāo)識(shí)，并且舉辦“大胃王”活動(dòng)，活動(dòng)餐品量明顯超過(guò)普通人的食量。最終，淮北市市場(chǎng)監(jiān)管局依據(jù)《反食品浪費(fèi)法》相關(guān)規(guī)定責(zé)令當(dāng)事人改正違法行為，并對(duì)當(dāng)事人給予警告的行政處罰。

2021年4月29日，《反食品浪費(fèi)法》正式實(shí)施，防止食品浪費(fèi)從此有法可依。其中，明確規(guī)定餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，或者由服務(wù)人員提示說(shuō)明，引導(dǎo)消費(fèi)者按需適量點(diǎn)餐。

以法治方式督促餐飲節(jié)約，4月初，全省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)開(kāi)展了制止餐飲浪費(fèi)專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)，圍繞餐飲外賣、婚宴、自助餐、酒店、單位食堂等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，未明示適量點(diǎn)餐、誘導(dǎo)過(guò)量點(diǎn)餐等重點(diǎn)違法行為，從嚴(yán)從速查處違法行為，營(yíng)造全社會(huì)“浪費(fèi)可恥、節(jié)約光榮”的理念。

“五一”期間，多地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展了明察暗訪和拉網(wǎng)式執(zhí)法檢查。針對(duì)未主動(dòng)提示、誤導(dǎo)、誘導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐和原料采購(gòu)、加工制作、供餐服務(wù)中浪費(fèi)食品等行為進(jìn)行糾正、整改、處罰，需要作出行政處罰的可視情節(jié)按簡(jiǎn)易程序當(dāng)場(chǎng)作出處罰決定。在執(zhí)法的同時(shí)加強(qiáng)普法，緊盯企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等責(zé)任人宣貫法律法規(guī)、政策標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)“文明餐桌、光盤(pán)行動(dòng)”。

省市場(chǎng)監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，下一步，全省市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將制止餐飲浪費(fèi)與加強(qiáng)食品安全監(jiān)管同步開(kāi)展，聚焦餐飲浪費(fèi)問(wèn)題，堅(jiān)決杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”。并向廣大市民倡議：自覺(jué)抵制餐飲浪費(fèi)行為，主動(dòng)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，做到酒席不鋪張、宴請(qǐng)不浪費(fèi)、點(diǎn)餐要合理、剩菜要打包。如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品浪費(fèi)相關(guān)問(wèn)題線索，可撥打12315電話向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)投訴。

規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)行為

餐飲店要設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象；電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對(duì)浪費(fèi)、節(jié)約糧食等宣傳語(yǔ)；在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐……為了進(jìn)一步規(guī)范餐飲市場(chǎng)行為，不久前，省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合社會(huì)力量制定出臺(tái)了《節(jié)約餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》(DB34/T 4419—2023）和《綠色餐廳管理要求》(DB34/T 4420—2023）兩項(xiàng)安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)。

《節(jié)約餐飲經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》將節(jié)約餐飲定義為倡導(dǎo)厲行節(jié)約，提高食材利用率，達(dá)到降低成本、持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)。圍繞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，標(biāo)準(zhǔn)要求在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標(biāo)識(shí)，桌面擺放提示牌提醒適量點(diǎn)（?。┎汀@設(shè)施設(shè)備，標(biāo)準(zhǔn)要求菜單或電子點(diǎn)餐系統(tǒng)宜嵌入反對(duì)浪費(fèi)、節(jié)約糧食等宣傳語(yǔ)，明示菜品的主要原料、數(shù)量或重量。圍繞人員要求，標(biāo)準(zhǔn)提出要在消費(fèi)者訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)提醒、引導(dǎo)消費(fèi)者理性消費(fèi)、適量點(diǎn)餐，設(shè)置專兼職的監(jiān)督人員勸導(dǎo)、糾正餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象。圍繞運(yùn)行管理，標(biāo)準(zhǔn)要求將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營(yíng)管理全過(guò)程，建立標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)體系。標(biāo)準(zhǔn)還針對(duì)菜品要求、餐飲服務(wù)要求、不同餐飲類型的要求等方面，對(duì)餐飲的節(jié)約行為作出詳細(xì)規(guī)定。

“綠色餐廳”指的是“餐飲服務(wù)提供單位在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，以節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境、放心健康為理念，為消費(fèi)者提供健康飲食的餐廳”?！毒G色餐廳管理要求》規(guī)范了綠色餐廳經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、人員、管理、宣傳等方面的要求，主要包括采用環(huán)保、節(jié)能、安全、健康的建筑材料和裝修；建立并實(shí)施綠色餐廳管理制度；對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)教育、服務(wù)知識(shí)技能和產(chǎn)品加工技能培訓(xùn)，引導(dǎo)和鼓勵(lì)消費(fèi)者文明用餐、綠色消費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了綠色餐廳的管理要求、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。

“標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施將有利于餐飲企業(yè)加強(qiáng)從生產(chǎn)到消費(fèi)等各環(huán)節(jié)的有效管控，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)資源協(xié)同并推動(dòng)上下游企業(yè)協(xié)同采購(gòu)、協(xié)同配送、協(xié)同加工、分工協(xié)作，降低生產(chǎn)成本，支撐餐飲企業(yè)有秩序地開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)化管理，逐步解決餐飲業(yè)浪費(fèi)問(wèn)題?！笔∈袌?chǎng)監(jiān)管局一級(jí)巡視員丁祖權(quán)說(shuō)。

他表示，希望引導(dǎo)文明用餐新風(fēng)尚，推行節(jié)約餐飲和綠色餐廳的新型餐飲模式，將制止餐飲浪費(fèi)納入到餐飲經(jīng)營(yíng)、管理和服務(wù)的全過(guò)程，逐步形成制止餐飲浪費(fèi)的理念，進(jìn)而成為人們的日常習(xí)慣，形成健康文明飲食的新方式。