“我們釀的酒味道特別甘醇，雖然沒(méi)加糖，但入口香甜像蜜糖一樣，回味無(wú)窮。”4月3日，記者走進(jìn)位于當(dāng)涂縣護(hù)河鎮(zhèn)青山村的“老王家酒坊”，糯米香撲鼻而來(lái)。王賜林與兒子王萬(wàn)發(fā)正在用木甑蒸煮糯米以備釀酒。對(duì)于自己家的酒，釀了一輩子酒的第五代非遺傳承人王賜林言語(yǔ)樸實(shí)卻也自信滿(mǎn)滿(mǎn)，“老王家的酒從來(lái)不加任何添加劑?！?/p>

“釀酒原料我們選用的是本地產(chǎn)的三粒寸糯米，用這種糯米釀酒出酒量高、品質(zhì)好?！蓖踬n林介紹，青山老王家米酒在當(dāng)涂縣護(hù)河鎮(zhèn)家喻戶(hù)曉，采用自己種植或者大公圩地區(qū)本地生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米和蜂窩酒曲發(fā)酵糖化釀制而成，酒體顏色淡黃，聞起來(lái)具有糯米的醇香，入口綿軟回甜、甘醇濃郁。

泡米、蒸煮、冷卻、操作配料、發(fā)酵、過(guò)濾、老化、取酒……古法釀酒工序繁復(fù)，每一步都需要仔細(xì)和耐心。米酒蒸好冷卻完畢后，只見(jiàn)王萬(wàn)發(fā)抖動(dòng)右手撒下老王家秘制的酒曲，王賜林則不斷用力翻動(dòng)攪拌糯米，“這是個(gè)力氣活，一定要把糯米和酒曲攪拌均勻，這關(guān)系到后面的發(fā)酵和出酒的口感?！蓖踬n林說(shuō)。

“我們這里比鄰大青山，有甘甜的青山山泉水，米也非常好。我們這的人就喜歡喝米酒，也喜歡釀米酒?！蓖踬n林告訴記者，“從十五六歲時(shí)就跟著爺爺?shù)酱笄嗌教羲劸?，到現(xiàn)在已經(jīng)50多年了，能堅(jiān)持到現(xiàn)在就是因?yàn)橄矚g，想把這種古法手藝一直傳承下去。”

老王家祖輩世代釀造米酒，到了王賜林的兒子王萬(wàn)發(fā)這一代，已傳承六代近兩百年。時(shí)至今日，青山老王家米酒仍盛行當(dāng)涂城鄉(xiāng)之間，且遠(yuǎn)銷(xiāo)江蘇、浙江、深圳、上海、北京等地，這是歷代傳承人持之以恒、勤學(xué)苦練、德才兼收和傳承創(chuàng)新的成果。

“我們的酒不僅味道好，價(jià)格也便宜，普通老百姓都能喝得起。前兩天我們?cè)诋?dāng)涂桃花節(jié)參展，有一群南京的游客過(guò)來(lái)買(mǎi)酒，他們說(shuō)，一直聽(tīng)說(shuō)老王家米酒，終于找到了！”70歲的王賜林驕傲地說(shuō)。

作為青山老王家米酒釀造技藝的第六代傳承人，王萬(wàn)發(fā)在傳承父親手藝的基礎(chǔ)上也在開(kāi)拓創(chuàng)新，“今年我們嘗試釀造了楊梅酒，市場(chǎng)反饋很不錯(cuò)。后期我們也會(huì)根據(jù)市場(chǎng)需求，在堅(jiān)持古法釀制的前提下，繼續(xù)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，拓寬市場(chǎng)銷(xiāo)路，增加更多網(wǎng)上的銷(xiāo)售渠道，讓大家都能品嘗到青山老王家米酒?！?/p>

記者 唐冰倩