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              一頭連著“嘴巴”,一頭連著“泥巴”——疫情連續(xù)沖擊下餐飲企業(yè)盼精準紓困

              2022-06-02 09:09:21 來源:經(jīng)濟參考報

              為防止疫情反彈,北京餐飲門店一直保持暫停堂食的狀態(tài),各餐飲經(jīng)營單位營業(yè)額出現(xiàn)不同程度下滑。2022年以來,國內(nèi)疫情多點散發(fā),餐飲企業(yè)不斷遭受沖擊,引發(fā)較大關注。

              餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況受損程度如何?日常經(jīng)營存在哪些痛點?紓困政策能否精準覆蓋?記者在多家連鎖餐飲企業(yè)進行調(diào)研,了解生存現(xiàn)狀,傾聽心聲期盼,探尋發(fā)展之路。

              部分地方層層加碼關閉門店

              企業(yè)經(jīng)營壓力超預期

              疫情暴發(fā)以來,餐飲業(yè)遭受沖擊。在政府部門和餐飲企業(yè)的共同努力下,餐飲業(yè)曾一度呈現(xiàn)回暖態(tài)勢。

              國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2021年12月,限額以上餐飲企業(yè)總計收入4841.1億元,占社零總額的比重超過10%。中國烹飪協(xié)會會長楊柳說,2021年全國餐飲收入46895億元,比2020年增長18.6%,基本恢復至2019年的水平。

              進入2022年,國內(nèi)疫情多點散發(fā),餐飲業(yè)等服務類行業(yè)再次遭受嚴重沖擊。

              國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示,2022年4月,全國餐飲收入2609億元,同比下降22.7%;限額以上單位餐飲收入653億元,同比下降24%。中國烹飪協(xié)會表示,受本輪疫情影響,多個一、二線城市餐飲堂食乃至外賣階段性停擺,品牌餐飲企業(yè)由于在一、二線城市開店較多,收入降幅更大。

              民以食為天,餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè),關聯(lián)眾多上下游產(chǎn)業(yè)鏈相關企業(yè)和海量就業(yè)人口,事關經(jīng)濟社會穩(wěn)定發(fā)展。連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營體量更大、就業(yè)人口更多,社會責任也更重。

              《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示,2020年中國連鎖餐飲門店總數(shù)超過3.7萬個,從業(yè)人員超過100萬,餐飲連鎖化率達到15%,且從2018年起呈現(xiàn)不斷提升趨勢。

              在疫情沖擊下,連鎖餐飲業(yè)不僅要承擔大量人力成本、防疫成本,還要承擔保供任務,壓力很大。多家受訪連鎖餐飲企業(yè)相關負責人表示,目前餐飲業(yè)經(jīng)營風險持續(xù)加大,市場信心不足。

              呷哺集團公關部副總裁張艷梅說,他們旗下?lián)碛猩锨Ъ议T店、近3萬員工,受本輪疫情影響比較大,部分地區(qū)存在暫停營業(yè)的情況。

              不但正餐連鎖品牌感到巨大壓力,一些老牌快餐連鎖餐飲企業(yè)也深感擔子沉重。

              快餐品牌漢堡王企業(yè)事務部負責人張建中表示,企業(yè)目前在中國市場遇到了不小困難和挑戰(zhàn)。“尤其是從今年三月開始,珠三角、長三角、京津冀等區(qū)域一些經(jīng)濟重鎮(zhèn)接連出現(xiàn)聚集性疫情。4月份,我們最多的時候有300多家門店處于關閉或不能堂食的狀態(tài),占全部門店的近四分之一,現(xiàn)在還有200多家店是這種情況。”

              租金、防疫、物流“壓力疊加”

              經(jīng)營成本明顯上升

              租金、防疫、物流三項成本上升是造成絕大部分連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營困難的重要原因,由于現(xiàn)金流短缺,部分餐飲企業(yè)下屬門店無法湊齊下季度房租費用,陷入關張困境。

              房租一直是餐飲門店主要支出之一。記者了解到,疫情暴發(fā)后,在減免房租方面,各地普遍實行的是國有物業(yè)減免房租,但不少餐飲業(yè)租賃的是個人或者民營物業(yè),不在減免范圍內(nèi)。擁有大量門店的連鎖餐飲企業(yè)的房租問題上更是突出,受訪的連鎖餐飲企業(yè)負責人反映,私人物業(yè)難以享受政策,租賃國有、集體土地房屋想要享受房租減免優(yōu)惠也面臨實際阻礙。

              一家大型連鎖餐飲企業(yè)的有關負責人告訴記者:“企業(yè)下屬的一部分門店承租的是國有房屋,但大多通過房屋租賃公司,或者‘二房東’‘三房東’,他們不降房租,我們就無法實質享受到房租減免政策。另外,目前各地出臺的房租減免政策更多指向小微企業(yè)和個體工商戶,經(jīng)營困難的大型連鎖企業(yè)不在減免范圍?!?/p>

              防疫成本居高不下也加重經(jīng)營負擔。一些受訪餐飲企業(yè)負責人告訴記者,餐飲企業(yè)作為接觸性、聚集性行業(yè)認真落實各項疫情防疫措施,但部分地區(qū)的防疫政策層層加碼,企業(yè)的防疫負擔愈發(fā)沉重。

              某連鎖餐飲企業(yè)負責人舉例說,連鎖餐飲企業(yè)的門店多、員工規(guī)模大,目前需要承擔員工冷鏈進口食品管控成本(例如要求專用通道進貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣)、防疫物資成本等?!霸诶滏溕?,有的門店其實很小,但為了符合地方的進口冷鏈食品防疫要求,我們在自有的冷庫里再買個冰柜,專門放進口食品,成本大幅增加?!?/p>

              同樣水漲船高的還有物流成本。國務院聯(lián)防聯(lián)控機制印發(fā)通知,要求全力暢通交通運輸通道。然而,不少受訪連鎖餐飲企業(yè)負責人表示,各自為政導致公路交通“腸梗阻”的現(xiàn)象仍然存在,物流不暢推高了生產(chǎn)生活資料成本,供應鏈處于緊繃狀態(tài)乃至有“斷裂”風險。

              一家連鎖餐飲企業(yè)負責人說:“部分地區(qū)設立交通卡口,運輸物資的貨車司機行程碼帶星的不讓進城;要進城不但需要全國通行證,還需要本省出具的保供證明,有的省份甚至出現(xiàn)保供證明省市互相不認的現(xiàn)象?!?/p>

              另一家連鎖餐飲企業(yè)負責人說,由于部分地方各自為政,防疫措施層層加碼,物流運輸不暢,直接導致大型貨車銳減,租車費用也就水漲船高。“以長三角地區(qū)為例,一輛4.2米的廂式貨車的租車費用以前每天1200元左右,前段時間最高時漲到每天1萬元。”

              企業(yè)盼紓困和扶持政策

              精準對接

              受訪專家和企業(yè)代表表示,餐飲企業(yè)一頭關聯(lián)產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè),一頭關聯(lián)上千萬從業(yè)人員,關系眾多中小微市場主體,經(jīng)歷此次疫情打擊,企業(yè)生存困境更加嚴峻,急需相關部門進一步綜合施策、精準施策,加大扶持力度。

              “餐飲企業(yè)一頭連著‘嘴巴’,一頭連著‘泥巴’,和精準扶貧、鄉(xiāng)村振興密切相關?!泵贾輺|坡董事長王剛說,需要加大支持引導力度。

              針對行業(yè)困境,有關部門出臺多項紓困政策減輕市場主體壓力,但不少連鎖餐飲企業(yè)負責人表示,不少普惠性政策難以精準對接,企業(yè)的經(jīng)營壓力并未得到有效緩解。

              “我們集團不是中小微企業(yè),但事實上個體門店就是中小微企業(yè),紓困政策不覆蓋,造成很大困擾?!睆埰G梅說,“連鎖餐飲企業(yè)的門店能否也視同中小微企業(yè),享受幫扶政策?”

              受訪業(yè)界人士表示,小微企業(yè)、夫妻店固然重要,但連鎖化、品牌化餐飲企業(yè)是餐飲業(yè)的重要支撐,和國計民生密切相關,也應引起重視。

              不少受訪人士表示,有關方面出臺宏觀政策措施后,希望各地政府能夠盡快出臺指導意見和實施細則,不打折扣地執(zhí)行有關部門的政策,幫助企業(yè)盡快享受政策優(yōu)惠。針對受疫情嚴重影響的地區(qū),可出臺階段性減免企業(yè)基本養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、工傷保險的扶持政策,降低勞動密集型低收入行業(yè)的社保繳費基數(shù);在財政允許范圍內(nèi),政府進一步發(fā)放消費券,以釋放消費潛力;制定大型連鎖餐飲企業(yè)、保供企業(yè)白名單,加以精準支持;增值稅留抵退稅政策應將餐飲業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)納入解決留抵退稅的重點行業(yè)。

              某家受訪連鎖餐飲企業(yè)負責人表示:“政府要求在6月底前完成部分行業(yè)的留抵退稅,但餐飲業(yè)沒有被納入。增值稅留抵退稅政策如能把餐飲業(yè)納入,就能一定程度緩解現(xiàn)金流問題。”

              “餐飲業(yè)是現(xiàn)金為王的行業(yè),建議切實加大金融扶持政策?!敝袊鐣茖W評價研究院院長荊林波建議,可以建立“白名單”制度,調(diào)動金融機構給予信用好、稅費繳納較為規(guī)范的餐飲企業(yè)以中短期低息信用貸款,推動受疫情嚴重影響的城市提供穩(wěn)崗補貼,比如對安置就業(yè)人數(shù)500人以上的餐飲企業(yè)給予專項穩(wěn)崗補貼,穩(wěn)住餐飲服務業(yè)基本盤。

              “眉州東坡全國有100多家店、7000多人就業(yè),我們努力不讓任何一個員工失業(yè)?!蓖鮿傉f,“餐飲業(yè)嚴重依賴現(xiàn)金流,疫情下支持餐飲業(yè),可以對企業(yè)發(fā)放低息貸款,只要企業(yè)不倒閉,產(chǎn)業(yè)鏈就能保存下來。留得青山在,不怕沒柴燒?!?/p>

              一些受訪業(yè)界人士建議,疫情下給企業(yè)金融支持不要通過第三方,而是政府和金融機構根據(jù)企業(yè)以往信用情況、經(jīng)營情況,直接將幫扶資金以長期低息貸款方式貸給企業(yè),緩解成本壓力。

              “一定要按中央要求突出精準防控,對于部分地方層層加碼的防控行為進行遏制?!笔茉L企業(yè)人士和行業(yè)專家建議,應在疫情可控的基礎上,對于阻礙交通物流、層層加碼防疫措施(如冷鏈行業(yè)高嚴管控、快遞場所封禁等)的地方政策和行為予以明令禁止和嚴厲懲處,最大限度減少對經(jīng)濟和民生的沖擊。(記者 李斌 孔祥鑫 吉寧 馬驍冬)

              [編輯: 宮建華 ]
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